Ensalada de naranja y bacalao extremeña
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el clásico restaurante y bar sevilla, en nueva york
Cuando nos sentamos en la Plaza Mayor de Cárceres, la capital de Extremadura y Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, nos sentimos tan lejos de Cataluña, culturalmente, como podemos estar, y aún así estar en España. Alrededor de las 10 de la noche, nos dirigimos al centro de la ciudad medieval y encontramos un lugar acogedor al aire libre en el restaurante Jardín de Ulloa, frente a la imponente iglesia de San Francisco Xavier. Pedimos platos típicos: un plato de jamón ibérico de bellota para compartir, además de gazpacho y una pequeña ensalada de naranja con virutas de bacalao y aceitunas negras.
El gazpacho nos llamó la atención: un color verde tenue y fresco, con aroma a ajo, y completamente distinto de la versión a base de tomate de Andalucía, al sur. El menú describe el gazpacho como «estilo extremeño con ajo, huevo y espárragos en tempura». El chef del restaurante compartió amablemente la receta. Tu opinión sobre las cantidades es tan buena como la mía. ¡Cuéntanos cómo te sale en tu cocina!
Método 1. Fríe los dientes de ajo en el aceite y luego retíralos y guárdalos 2. Con el mismo aceite, freír los huevos, reservando el aceite 3. Mezclar el ajo frito, los huevos fritos, el agua, el aceite reservado, el vinagre, la sal y el pan 4. Mientras tanto preparar los trozos de espárragos frescos: ligeramente empanados y fritos al estilo tempura. Añadir al gazpacho.
receta de ensalada malagueña
Lechugas crujientes, pimientos picantes, naranjas ácidas, melocotones perfectos y aceitunas jugosas: en España crece un arco iris de frutas y verduras que aportan una gran intensidad de sabor a los platos característicos del país.
De hecho, la cosecha es tan rica que España es el primer exportador de frutas y verduras frescas de Europa. Pionera en el uso de prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente, es también el primer productor de alimentos y vinos ecológicos del continente.
El buen clima de España y los sistemas de riego más avanzados proporcionan las condiciones perfectas para el cultivo de la fruta más fina y dulce. Los gastrónomos sólo tienen que darse una vuelta por los puestos de los mercados del país para maravillarse con la variedad y abundancia de productos disponibles. No es de extrañar que la cocina española esté tan bien valorada cuando tiene semejantes ingredientes con los que jugar.
Si España tuviera una fruta nacional sería la naranja, pero el país cuenta con más de un tipo. Entre sus variedades más célebres están la valenciana, de temporada tardía (que cuenta con su propia denominación de origen protegida); la navel, fácil de pelar y sin semillas; y la aromática y ácida sevillana, perfecta para mermeladas y flanes. La primavera sevillana, cuando el azahar sale a la luz, es un paraíso para el olfato.
plato de pata crujiente i los bellota i fiesta pinoy
la roja y gualda–el rojo y el amarillo (excepto, es decir, para los republicanos acérrimos que añaden una banda de color púrpura y para los separatistas catalanes que añaden una inserción de una estrella solitaria en las barras rojas y amarillas). La bandera nacional ondea en los partidos de fútbol de la Copa del Mundo y en los campeonatos de baloncesto, en los Juegos Olímpicos y en los torneos de tenis cuando juega Rafael Nadal.
La comida amarilla, tan apreciada en toda España, tiene su máxima expresión en la paella, pero hay muchos más platos amarillos. Aunque el rojo anaranjado del pimentón es apreciado en muchas regiones, parece ser un color básico de la vida en Galicia.
El azafrán es una especia del Viejo Mundo, conocida por los romanos y reintroducida en Europa por los moros, que la trajeron a España. El pimentón, el pimiento seco y molido, es una especia del Nuevo Mundo, descubierta por Colón, que buscaba una vía rápida para llegar a las Islas de las Especias.
azafrán) es como el oro: precioso y caro. Es caro porque se necesitan los diminutos estigmas de 75.000 crocus sativus para hacer medio kilo de la especia. Provienen de un crocus de color malva que florece ahora, entre finales de octubre y principios de noviembre. El mejor azafrán procede de La Mancha (donde tiene
ensalada rusa
A finales de 2018 cambié la fría y húmeda Manchester por los climas fríos pero secos de Hoyos, en la Sierra de Gata, Extremadura, en el centro de España y a tan solo 15 minutos de Portugal. Hoyos es la capital administrativa de la zona y su población ronda los 900 habitantes.
Mis amigos me habían encontrado una casa de alquiler muy bonita, con un salón con estufa de leña, un baño, una cocina, un dormitorio y una planta superior con una hamaca, una lavadora y vistas a un limonar. Este iba a ser mi hogar durante cuatro semanas.
Mi primer día en Hoyos fue el día de mercado. Me aprovisioné y luego caminé entre olivares, naranjos, campos de maíz, gallinas, cabras, ovejas y caballos hasta la finca de mis amigos, donde me pusieron a trabajar para convertir tres kilos de coles en chucrut. El almuerzo se basó casi por completo en los productos de la finca e incluyó una ensalada de invierno de coles, nueces, manzanas y granadas. Un placer.
Y así comenzó el patrón diario. Un paseo hasta la finca. Una variedad de tareas que incluían moler harina, pintar las vallas, alimentar a los cerdos y otros animales, contar los olivos, deshierbar, etc. Las tareas iban seguidas de una maravillosa comida de «kilómetro cero», y luego un paseo a casa. A veces me quedaba hasta tarde y volvía caminando a la luz de las estrellas. Una noche mágica volví a casa bajo la luna llena.
