Mermelada de limon italiana

Mermelada de limón en conserva

Libere la ralladura y la energía de los «limones salvajes» de los prestigiosos huertos italianos en esta mermelada verdaderamente magnífica y versátil. Se puede utilizar en tostadas calientes, tortitas frescas y pasteles, y mezclar con un poco de aceite de oliva para preparar una ensalada o un aderezo de pescado que le transportará a un mundo de sol.

Libere la ralladura y la energía de los «limones salvajes» de los prestigiosos huertos italianos en esta mermelada verdaderamente magnífica y versátil. Se puede utilizar en tostadas calientes, tortitas frescas y pastelería, mientras se mezcla con un hermoso aceite de oliva para un aderezo de ensalada o pescado que le transportará a un mundo o al sol.

Receta de mermelada de limón siciliana

3 Escurra el agua, vuelva a llenarla y repita el proceso una vez más. Esta vez, recuerde conservar el agua de cocción. Saque los limones del agua con una espumadera y páselos por un mouli (si no tiene un mouli, puede utilizar un colador resistente).

4 Cuando hayas hecho el puré de todos los limones, pesa la pulpa. Vuelve a poner la pulpa de limón en una cacerola de base pesada y añade el mismo peso de azúcar (aproximadamente 1 kg) y 500 ml del agua de cocción que habías reservado. Poner el cazo al fuego y dejar que la mermelada hierva durante 15 minutos. Vierta la mermelada caliente en tarros esterilizados y cierre las tapas. Dejar enfriar y guardar en un lugar fresco y oscuro.

Receta de mermelada de limón jamie oliver

Dolcetti significa pequeños dulces en italiano (implica pequeños bocados exquisitos) y mis frecuentes visitas a esta pastelería han reavivado mi deseo de ese sabor cítrico distintivo y fuerte presente en muchos postres sicilianos.

Los sicilianos producen una gran variedad y cantidad de cítricos. Uno de los cítricos es el cedro. Los cedros (en plural) parecen limones muy grandes y tienen una piel muy gruesa. Los sicilianos los utilizan frescos para hacer una ensalada (aliñada con sal y aceite de oliva virgen extra), pero sobre todo se confitan (se utilizan para hacer cassata) o se convierten en una conserva dulce (confitura/mermelada), especialmente común para aromatizar postres y poner en el centro de pasteles de almendra.

Encontrar una receta puede ser un proceso interesante. Creo que nunca he seguido una receta de principio a fin; siempre disfruto encontrando y comparando recetas en las distintas publicaciones, añadiendo lo que sé y modificándolo después para adaptarlo a mis gustos.

Cada una de las numerosas veces que he visitado Sicilia (e Italia), he comprado libros de cocina, no sólo de los grandes de la cocina siciliana y de escritores y publicaciones muy reconocidos (Coria, Correnti, Taylor Simeti, Tasca Lanza, …. Podría seguir), sino también de los menos conocidos (Maria Consoli Sardo, Di Leo, D’Alba,…. Podría seguir).

Mermelada de limón meyer

El mágico jardín de la embajada italiana en Lisboa estaba lleno de limoneros cuando lo visitamos en marzo. Transportados desde la Costa de Amalfi hace no se sabe cuánto tiempo, los árboles producen unos frutos enormes que hormiguean como un sorbete en la lengua. Nos trajimos tres kilos y, en lugar de desperdiciarlos, los convertí en una agria mermelada de limón.

Con un pelador de patatas o un pelador de cáscaras, se retira una fina capa de cáscara de la fruta y se reserva. Corta los limones por la mitad y exprime su zumo: no es necesario hacerlo muy a fondo porque lo que quede se recogerá en la siguiente fase. Pica la piel del limón al tamaño que desees. Ponga el zumo en un bol grande y añada la piel.

Pica los restos exprimidos de los limones y ponlos en una cacerola grande con unos dos litros y medio de agua.    Muchas recetas de mermelada descartan esta parte de la fruta, pero es una lástima: el limón está repleto de pectina natural, pero la mayor parte se encuentra en la médula y, sobre todo, en las membranas que rodean los gajos individuales. Merece la pena incorporar todo esto a la mezcla para acelerar el proceso de gelificación. Lleva el agua y los limones a ebullición y cuécelos a fuego lento durante una hora aproximadamente, y luego deja que todo repose durante otra hora más o menos.