Recetas de judias pintas

alubias pintas en crockpot

Los frijoles pintos tienen proteínas y fibra. Son fáciles de cocinar y tienen un sabor delicioso como guarnición o como ingrediente principal en sopas, guisos, salsas y burritos. No se limite a meterlas en su chili: salga del molde de las alubias pintas.

Las alubias pintas son especialmente deliciosas cuando se cocinan a partir de las secas. Para obtener los mejores resultados, ponga las alubias secas en remojo en agua fría durante varias horas o toda la noche antes de cocinarlas. Esto acorta el tiempo de cocción, ayuda a mantener las alubias bonitas y enteras, y ayuda a reducir cualquier efecto secundario negativo que pueda producir el consumo de alubias.

Si tiene poco tiempo, utilice el método de remojo rápido una hora antes de empezar. Esta es una buena opción cuando no te preocupa demasiado el aspecto final de las alubias, como cuando preparas alubias refritas o salsa de alubias.

Los frijoles pintos enlatados son siempre una opción conveniente y siguen teniendo un gran sabor. Enjuaga y escurre bien las alubias antes de utilizarlas en una receta. Guarda las alubias que te sobren (cocidas, secas o enlatadas) en un recipiente hermético en la nevera con un poco de líquido para evitar que se sequen. Las alubias se conservan hasta cuatro días en el frigorífico, o escurre el líquido y congélalas hasta un mes.

receta de frijoles con arroz

«¡No volveré a comprar alubias pintas en lata!» le dije a Jack la semana pasada, mientras saboreaba cucharada tras cucharada de alubias pintas directamente de una olla en la cocina. Tal vez exageraba (después de todo, las judías en lata son muy cómodas), pero lo cierto es que voy a recurrir a ellas con menos frecuencia que antes. Si el último año me ha enseñado algo, es que si cocino las alubias pintas desde cero, obtendré alubias más cremosas y sabrosas cada vez.

Seré la primera en admitir que llego tarde a la fiesta de las alubias secas. Hace unos años, intenté cocinarlas, pero sin mucha suerte. Ahora me doy cuenta de que las alubias que tenía eran demasiado viejas y estaban demasiado secas para ablandarse correctamente (nota: las alubias más frescas son mejores alubias – ¡busca las tuyas en una tienda con alta rotación!) Pero en ese momento, decidí que cocinar alubias secas no era para mí.

¿Qué me convenció? Nuestro bar de barrio, Kite String Cantina, empezó a ofrecer una caja semanal de alimentos locales. Además de conseguir verduras frescas y las SUPER sabrosas salsas del Chef Renee, empezamos a recibir una bolsa de alubias secas cada semana.

frijoles negros mexicanos

¿Puedo admitir algo? Sólo había cocinado frijoles desde cero una vez antes de probar esta receta. Y eso es porque no suelo ser de los que preparan las cenas con horas de antelación, ni de los que hacen grandes cantidades de comida para usar después.

Sin embargo, reconozco el mérito de cocinar tus propias alubias desde cero. Para empezar, muchos productos enlatados contienen mucha sal y a menudo conservantes y otros aditivos (como el BPA) que no son tan buenos para ti en grandes cantidades. Por no mencionar que cocinar tus propias alubias es considerablemente más barato, lo que hace que sea mucho más rentable que comprarlas enlatadas.

Además, estas alubias pintas son muy sencillas (sólo se necesitan 10 ingredientes y una olla). Y el tiempo de preparación práctica es realmente de sólo 15-20 minutos, ya que el remojo y la cocción tienen lugar mientras haces otras cosas. Si yo puedo hacerlo, tú puedes hacerlo. Déjeme mostrarle cómo hacerlo.

Hemos comprobado que entre 6 y 8 horas es el tiempo óptimo para remojar las judías pintas secas. Cuanto más tiempo se pongan en remojo, más tiernas serán y más probable será que se partan y separen durante la cocción.

receta de frijoles

Los frijoles pintos se cocinan a fuego lento con cebolla, tomates, chile en polvo, comino y ajo. Me encanta hacer estos frijoles porque hacen que toda la casa huela tan bien, y cuanto más tiempo se cocinan a fuego lento, mejor saben. Puedes añadir 1/2 lata de cerveza para hacer frijoles «borrachos». Personalmente, pruebo el sabor durante todo el proceso de cocción y añado más condimentos si lo considero necesario. Estas alubias podrían cocinarse a fuego lento durante todo el día; sólo hay que asegurarse de que tienen suficiente agua para mantener las alubias cubiertas.

Excelente receta. Utilicé un jalapeño fresco además de las especias porque me gusta el picante. Sólo tuve que cocerlas durante 2½ horas. Yo uso este método para remojar los frijoles… America’s Test Kitchen sugiere que si realmente quieres una textura cremosa y suave sin frijoles blandos y pegajosos, debes ponerlos en salmuera, es decir, remojarlos en agua salada, en lugar de dejarlos en remojo en la nevera en agua del grifo. Remoje 1 libra de alubias durante 8 horas o toda la noche cubiertas con 4 cuartos de agua y 3 cucharadas de sal. En la encimera, no en la nevera. Escurrir, añadir agua fresca. Salen taaaan sabrosas y perfectas. Gracias por la receta.