Merluza a la vasca receta arguiñano
Merluza a la koskera
Hola a todos, espero que tengáis un buen día. Hoy os voy a enseñar una forma de preparar un plato característico, el marmitako. Una de mis recetas de comida favoritas. Esta vez, lo voy a hacer un poco único. Será realmente delicioso.
En el País Vasco español, marmitako significa aproximadamente «de la olla». Esta sopa rústica y llenadora, ahora común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores locales de atún hacían durante. Te proponemos descubrir un nuevo concepto del ocio en la costa de Euskal Herría. Marmita se traduce como ‘olla’ o ‘cazuela’ en euskera, mientras que el sufijo ko es el caso genitivo, por lo que marmitako significa literalmente ‘de la olla’.
El marmitako es una de las comidas más apreciadas de la actualidad en el mundo. Es apreciado por millones de personas a diario. Es fácil, es rápido, tiene un sabor delicioso. Es bonito y tiene un aspecto fantástico. El marmitako es algo que me ha gustado toda la vida.
Así que con esto terminamos esta receta de marmitako de comida especial. Muchas gracias por tu tiempo. Estoy seguro de que podéis hacer esto en casa. Habrá interesantes recetas de comida en casa próximamente. No olvides guardar esta página en tu navegador, y compartirla con tu familia, amigos y compañeros. Gracias por leer. ¡Ponte a cocinar!
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El día que murió el padre de Juan Mari Arzak, 60 personas acudieron a comer a la taberna de su familia en las afueras de San Sebastián. Hicieron sopa de pescado, potaje de alubias y merluza en salsa verde. Mataron pollos y descorcharon botellas de sidra. Su madre viuda, Paquita Arratibel, que había trabajado como cocinera para una familia madrileña antes de casarse con Juan Ramón Arzak, tampoco se movió de la cocina aquel día. Era la metáfora de su vida.
Eso fue en 1951, cuando Juan Mari Arzak tenía nueve años. Ahora, a sus 72 años, el hombre que es aclamado como el pionero de la Nueva Cocina Vasca, el movimiento que puso a la región norteña en el mapa culinario internacional, aún recuerda aquel día. Y admite que todo gira en torno a la comida.
Fue en aquel restaurante de carretera sin pretensiones, que sobrevivía con banquetes de boda y bautizo, donde se dieron los primeros pasos de la Nueva Cocina Vasca a mediados de los años 70. En 1989, Arzak se convirtió en el primer restaurante de España en obtener tres estrellas Michelin. También ocupa el octavo lugar en la lista de los 50 mejores del mundo de la revista Restaurant.
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No es casualidad que, en los 30 años transcurridos desde la muerte de Franco, haya florecido la creatividad española en las artes, la arquitectura, los negocios y la gastronomía. Tampoco es casualidad que hayan sido, predominantemente, aunque no exclusivamente, los grupos subnacionales y regionales de España -que fueron reprimidos con mayor saña por el dictador fascista- los que han liderado este renacimiento. El arquitecto valenciano Santiago Calatrava, diseñador de algunos de los edificios más impresionantes de todos los tiempos, y el catalán Ferran Adría, que dirige el que es, casi indiscutiblemente, el mejor restaurante del mundo, son sólo dos de ellos cuyo genio ha prosperado en la era postfranquista. También se podrían señalar tendencias más generales de prosperidad económica (antes de la reciente crisis mundial) en ciudades de provincia antes moribundas como Bilbao y el resurgimiento de las lenguas regionales como prueba de este renacimiento español en los últimos tiempos.
El País Vasco siempre ha estado un poco alejado de los asuntos españoles principales, incluso antes del siglo XX. Único desde el punto de vista lingüístico, étnico y cultural, y rodeado por todas partes de hablantes indoeuropeos, los vascos han sobrevivido a milenios de discriminación activa y pasiva, manteniendo vivas sus tradiciones con una tenacidad obstinada. Se podría perdonar que se piense que este pueblo extraordinario y único es una población de convencionalistas rígidos, incapaces de cambiar sus hábitos o poco dispuestos a hacerlo. Nos equivocaríamos.
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La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco e incluye carnes y pescados a la brasa, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.
Los vascos también se han apresurado a absorber nuevos ingredientes y técnicas de los nuevos colonos y de sus propios vínculos comerciales y de exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon en Bayona una industria chocolatera y pastelera que aún hoy es conocida, y que forma parte de una tradición más amplia de confitería y pastelería en todo el País Vasco. Los vascos adoptaron la patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, con festivales del pimiento en toda la zona, especialmente en Ezpeleta y Puente la Reina.
Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. La sidra se escancia desde una altura directamente en el vaso para los visitantes, con un menú rústico que invariablemente consiste en tortilla de bacalao, chuletón a la plancha y queso de oveja con nueces y membrillo. Las sidrerías sólo abren unos meses al año.
