Cuantas hojas de gelatina por litro
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cómo funciona la gelatina
Aunque ambas versiones están hechas de colágeno animal, deben tratarse de forma diferente. Cada una de ellas también creará un resultado ligeramente diferente en el plato, por lo que se puede recomendar un tipo sobre el otro para determinadas recetas. También hay alternativas a la gelatina, que son perfectas para las dietas especiales que evitan los productos animales.
La mayoría de la gente está familiarizada con el uso de la gelatina en los postres. La marca Jell-O y sus numerosos sabores desempeñan un papel importante en esta asociación. Sin embargo, la gelatina también se incluye en recetas como sopas frías y moldes de pescado.
Aunque la gelatina es necesaria para hacer ciertos dulces y deliciosas golosinas como el molde de arándanos, la pannacotta y los malvaviscos caseros, ha desarrollado una cierta mala reputación. Gran parte de esto tiene que ver con recetas retro como el jamón en aspic y el molde de carne en gelatina, que pueden dejar un poco que desear en el plano culinario. Esto es lamentable, teniendo en cuenta que es un ingrediente necesario en varios platos populares.
La gelatina se crea cuando el colágeno animal del tejido conjuntivo, la piel y los huesos se calienta lentamente hasta que se descompone, creando una sustancia gelatinosa. La gelatina en polvo se hace cuando esta sustancia se seca y se convierte en granos individuales.
proporción de gelatina
Con un espíritu aventurero claramente equivocado, una vez creamos toda una cena de Navidad en una gelatina de rayas alta y muy tambaleante. Había capas de coles, chirivías, patatas, relleno, salsa de pan y, por supuesto, consomé de pavo salpicado de mini salchichas y torreznos colocados artísticamente. Una vez que se domina este Everest de la gelatina -tenía estribaciones de gelatina hechas de champán, borgoña, oporto y jerez- se está capacitado para gelificar cualquier cosa. Al menos, nos gusta pensar que sí.
Primero llene su molde con agua y vierta esta agua en una jarra medidora. Conocer el volumen de líquido que necesita para llenar el molde le permitirá calcular la cantidad de gelatina que necesitará. Para empezar, aquí tienes una buena regla general:
¡Qué sencillo es esto! Si va a colocar la gelatina en un vaso y no tiene previsto moldearla, utilice menos gelatina; consulte la tabla siguiente para orientarse. Utilice gelatina de platino o de hoja de oro: se puede conseguir fácilmente en los supermercados. La gelatina en polvo es más difícil de usar y los resultados no son tan buenos. Con unas tijeras, corta cada hoja de gelatina en unos seis trozos y ponlos en un bol resistente al calor. Utiliza una jarra medidora para mezclar el volumen de líquido necesario. Puede ser cualquier cosa: zumo de frutas, vino, incluso Irn Bru. En el siguiente capítulo hay muchas recetas para empezar. A continuación, vierte un poco de este líquido sobre la gelatina para que quede cubierta. Déjalo a un lado durante al menos 10 minutos, o hasta que la gelatina se haya ablandado.
gelatina chefsteps
La otra semana una amiga me dijo que tenía problemas para pasar de los sobres de gelatina a la gelatina en hojas. Hace muchos años que sólo utilizo las hojas porque creo que dan un mejor resultado final, sin riesgo de que la gelatina no se deshaga en el plato final. Además, es inodora, insípida y no se enturbia. Un poco de investigación reveló que los sobres de gelatina son difíciles de comprar, sustituidos por paquetes de gelatina en polvo. Así que pensé que si ella preguntaba podría haber otros que no lo supieran. Así que, para el consejo de esta semana, he aquí algunos datos sencillos sobre la gelatina.
En términos antiguos, 2 cucharaditas de gelatina en polvo son casi 7g, pero los sobres suelen ser de 10g en Australia, (pero 7g en EEUU). Por lo tanto, si usas un paquete entero o 10g necesitarás una hoja extra de gelatina de hoja.
Sumerja las hojas en agua fría durante 5 minutos. Exprima el agua fría y, a continuación, disuelva las hojas blandas removiéndolas en el líquido caliente de la receta. De lo contrario, ponga 2 cucharadas de agua caliente para 2 hojas de titanio o 5 hojas de oro. Remover para que se disuelvan bien.
masa de gelatina a la hoja
La gelatina es un colágeno utilizado en la cocina que se obtiene de la carne de ternera, de vaca o de cerdo. La gelatina se endurece por completo por debajo de los 4°C y se funde a los 35°C, lo que le confiere una sensación aterciopelada en la boca que es difícil de reproducir, aunque los sustitutos vegetarianos -como el agar agar- están cada vez más extendidos. La gelatina se presenta en cuatro grados: bronce, plata, oro y platino. Cada grado de gelatina tiene una fuerza diferente o «bloom», siendo el bronce el más débil y el platino el más fuerte. Esto puede llegar a ser bastante confuso, pero afortunadamente el tamaño de la hoja en la que se vende la gelatina se ajusta en consecuencia, con un bloom más fuerte que significa un tamaño de hoja ligeramente más pequeño, lo que significa que hoja por hoja todos los grados tienen las mismas propiedades de ajuste. La gelatina de bronce es la más utilizada en las cocinas comerciales, mientras que la de platino se vende normalmente en los supermercados en paquetes de 15 hojas. Una hoja de gelatina cuajará unos 100 ml de líquido con una consistencia suave.
No deje la gelatina en remojo demasiado tiempo, ya que esto disminuirá sus propiedades de fraguado. Cuando añada gelatina a un líquido, asegúrese de que no está hirviendo, ya que esto también debilitará el fraguado.
