Receta judias blancas de bote con chorizo y morcilla
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Alubias con chorizo y morcilla
Este guiso español de alubias blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo aromatiza las alubias tan bien que incluso a los que no les gustan las alubias seguro que prueban una o dos cucharadas. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!
La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países del mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de Pitacos greco-mexicanos (¡me refiero a unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)
Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias de la tierra y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, según tu gusto.
Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que me da calor al corazón. O tal vez sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.
Sopa de alubias blancas con chorizo en slow cooker
Una salsa de chorizo italiana para espaguetis, rápida y fácil, funciona muy bien tanto con alubias blancas como con pasta. Y es una forma estupenda de reducir el contenido de carbohidratos y aumentar las proteínas del plato sin sacrificar el sabor.
Por cierto, ¿sabes que siempre dicen que hay que «enjuagar y escurrir» las alubias si se utilizan alubias de lata? Eso es sólo porque si las latas han estado en el estante por un tiempo a veces pueden absorber un sabor metálico de la lata.
Prueba el líquido de las alubias en lata. Si sabe bien (y debería), escurre las alubias y reserva 1/2 taza del líquido de las alubias. Si el líquido no sabe bien (lo que puede ocurrir si la lata ha estado demasiado tiempo), deseche el líquido y utilice 1/2 taza de agua en lugar del líquido de las alubias en el siguiente paso.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de butifarra con alubias blancas
Sí, estoy sugiriendo la cocción de alubias secas desde el principio, pero si haces este plato para 4 personas, tienes otra ración para comer un par de noches más tarde (y este es uno de esos platos cuyo sabor mejora al reposar en la nevera).
Si te parece demasiado pesado, utiliza canelones o alubias de lata, añadiéndolos a los ingredientes salteados junto con 400 ml de caldo de pollo o de verduras y cocinándolos suavemente durante 15 minutos, para luego continuar como en el resto de la receta. Sin embargo, ¡la comida casera es mejor! Y mucho más barato.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté dorada pero no dorada. Retirar la corteza del tocino, reservándola, y cortar el tocino en trozos. Añade el pimentón ahumado y el ajo a la cebolla y remueve a fuego suave durante un minuto, luego añade las judías. En una sartén aparte, saltear el tocino en su propia grasa hasta que se dore por todos lados.
Añadir agua suficiente para que sobrepase unos 5 centímetros el nivel de las judías y añadir el tocino, con la corteza reservada, y el puré de tomate, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego para que las alubias se cocinen a fuego lento. Cocinar así hasta que las alubias estén casi completamente tiernas. Esto llevará unas 2 horas, dependiendo de la edad de las alubias. Mantén la cacerola tapada y vigila el nivel de líquido: las alubias no deben hervir en seco, pero tampoco quieres que naden en agua.
Col con chorizo y judías blancas
Sí, estoy sugiriendo que se cocinen alubias secas desde el principio, pero si haces este plato para 4 personas tienes otra ración para comer un par de noches más tarde (y este es uno de esos platos cuyo sabor mejora al reposar en la nevera).
Si te parece demasiado pesado, utiliza canelones o alubias de lata, añadiéndolos a los ingredientes salteados junto con 400 ml de caldo de pollo o de verduras y cocinándolos suavemente durante 15 minutos, para luego continuar como en el resto de la receta. Sin embargo, ¡la comida casera es mejor! Y mucho más barato.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté dorada pero no dorada. Retirar la corteza del tocino, reservándola, y cortar el tocino en trozos. Añade el pimentón ahumado y el ajo a la cebolla y remueve a fuego suave durante un minuto, luego añade las judías. En una sartén aparte, saltear el tocino en su propia grasa hasta que se dore por todos lados.
Añadir agua suficiente para que sobrepase unos 5 centímetros el nivel de las judías y añadir el tocino, con la corteza reservada, y el puré de tomate, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego para que las alubias se cocinen a fuego lento. Cocinar así hasta que las alubias estén casi completamente tiernas. Esto llevará unas 2 horas, dependiendo de la edad de las alubias. Mantén la cacerola tapada y vigila el nivel de líquido: las alubias no deben hervir en seco, pero tampoco quieres que naden en agua.
