Dorada al ajo pescador

Receta de dorada

1. Filetear las doradas de forma que queden unidas por la cola, como si fuera una bisagra. Haga 3 cortes paralelos de unos 5 mm de profundidad en la parte de la piel de cada filete (6 por pescado). Frote una pizca generosa de sal en cada incisión. Abra el pescado y sazone el interior con sal y pimienta. Mezcle las hierbas picadas con 4 cucharaditas (20 ml) de aceite de oliva y masajee el interior de cada pescado con ellas. Vuelva a montar el pescado y resérvelo en la nevera.

2. En una sartén a fuego lento, sudar suavemente el ajo en 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva hasta que se marchite. Mientras tanto, con los dedos, saque trozos de focaccia del tamaño de un crotón de entre las cortezas hasta que tenga aproximadamente 1/2 taza (125 ml). Retire el ajo del aceite con una espumadera y deséchelo. Suba el fuego a medio-bajo, añada la focaccia y cocine hasta que los picatostes estén crujientes por todos lados, unos 5 minutos. Con una espumadera, retirar los picatostes a un plato, salar ligeramente y reservar. Dejar que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.

3. Precalentar la parrilla a fuego medio. Engrasar la parrilla con el aceite de oliva restante, y luego colocar el pescado en la parrilla en ángulo, girándolo después de 2 o 3 minutos para cruzarlo. Después de otros 2 o 3 minutos, darles la vuelta con cuidado. Cocine el segundo lado, sin girar, unos 4 minutos. Coloque el pescado con el lado cruzado hacia arriba en 4 platos calientes para que repose. Mientras tanto, en un bol, mezcle el aceite de ajo-crutón reservado con las alcaparras, la menta, el perejil y el cebollino; mezcle bien. Vierta la mezcla sobre el pescado. Cubra cada pescado con unos cuantos picatostes y 2 trozos de limón.

Cuánto tiempo hay que cocer la dorada en el horno

1. Filetear las doradas de forma que queden unidas por la cola, como si fuera una bisagra. Hacer 3 cortes paralelos de unos 5 mm de profundidad en el lado de la piel de cada filete (6 por pescado). Frote una pizca generosa de sal en cada incisión. Abra el pescado y sazone el interior con sal y pimienta. Mezcle las hierbas picadas con 4 cucharaditas (20 ml) de aceite de oliva y masajee el interior de cada pescado con ellas. Vuelva a montar el pescado y resérvelo en la nevera.

2. En una sartén a fuego lento, sudar suavemente el ajo en 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva hasta que se marchite. Mientras tanto, con los dedos, saque trozos de focaccia del tamaño de un crotón de entre las cortezas hasta que tenga aproximadamente 1/2 taza (125 ml). Retire el ajo del aceite con una espumadera y deséchelo. Suba el fuego a medio-bajo, añada la focaccia y cocine hasta que los picatostes estén crujientes por todos lados, unos 5 minutos. Con una espumadera, retirar los picatostes a un plato, salar ligeramente y reservar. Dejar que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.

3. Precalentar la parrilla a fuego medio. Engrasar la parrilla con el aceite de oliva restante, y luego colocar el pescado en la parrilla en ángulo, girándolo después de 2 o 3 minutos para cruzarlo. Después de otros 2 o 3 minutos, darles la vuelta con cuidado. Cocine el segundo lado, sin girar, unos 4 minutos. Coloque el pescado con el lado cruzado hacia arriba en 4 platos calientes para que repose. Mientras tanto, en un bol, mezcle el aceite de ajo-crutón reservado con las alcaparras, la menta, el perejil y el cebollino; mezcle bien. Vierta la mezcla sobre el pescado. Cubra cada pescado con unos cuantos picatostes y 2 trozos de limón.

Dorada frita

Precalentar el horno a 220c/430f gas7 Colocar un trozo grande de papel de aluminio en la superficie de trabajo y forrarlo con papel de hornear más pequeño que el papel de aluminio. Colocar el pescado en el centro y exprimir el ajo de los dientes de los pies sobre el pescado, añadir las ramitas de romero, el vino y la guindilla, si se utiliza, y la sal.

Precalentar el horno a 220c/430f gas7 Colocar un trozo grande de papel de aluminio en la superficie de trabajo y forrarlo con papel de horno un poco más pequeño que el papel de aluminio Colocar el pescado en el centro Exprimir el ajo de los dientes de los dedos sobre el pescado Añadir las ramitas de romero, el vino y la guindilla si se utiliza y la sal Doblar el papel de aluminio para hacer un envoltorio y sellarlo para evitar que se escape el vapor Hornear en el horno precalentado durante 10 minutos.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.

Receta de dorada entera gordon ramsay

Cuando han caído gotas de nieve, luego narcisos y luego ajo silvestre, sabemos que la primavera ha llegado por fin, ¡y qué alivio! Los relojes se han adelantado y podemos empezar a soñar con picnics en el parque, mientras nos ponemos las botas de agua y bajamos al bosque siguiendo el inconfundible aroma del ajo. Aunque el ajo silvestre huele como el ajo, no se parece en nada, tiene largas hojas verdes con bonitas -y comestibles- flores blancas, y no se molestaría en el bulbo en absoluto, ya que es demasiado pequeño. La hoja en sí tiene un gran poder, bastante ardiente para ser honesto, pero se vuelve más suave una vez cocida, imagínese la textura de las espinacas cocidas.

La temporada del ajo silvestre es corta y dulce, termina en junio, lo que supone un bienvenido descanso después de exagerar un poco con las recetas; un poco como el rosado en verano, en octubre no quieres volver a ver otra botella. Pero todavía no estamos en esa fase, así que lo tomamos con todos los platos, va de la mano de los huevos, fantástico con un revuelto cremoso (añadiendo cebolletas, guindilla, hierbas y queso), una tortilla o una frittata con espárragos jóvenes y cebolletas. Combina muy bien con otros platos de primavera como el cordero o las ensaladas aliñadas. Uno de los más comunes es el pesto de ajo silvestre, que siempre hacemos y es una versión divertida del original; además, se congela bien. Nosotros lo hacemos con ajo silvestre, aceite de oliva, parmesano, guindilla y albahaca, y luego le añadimos aguacate, lo que le da una cremosidad exuberante y queda muy bien en un sándwich de pollo.