Patatas guisadas con bonito

8:07receta de atún picante coreano | mi receta de cena más fácil i seonkyoung longestyoutube – 18 sept 2020

En el País Vasco español, marmitako significa aproximadamente «de la olla». Esta sopa rústica y sustanciosa, ahora común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen. Tradicionalmente, los lugareños parten las patatas con un corte parcial y luego rompen trozos desiguales para echarlos en la sopa de patatas y añadirle fécula. Si se añade el atún justo al final, cuando se retira la sopa del fuego, el pescado se mantiene húmedo y tierno.

En el País Vasco, marmitako significa aproximadamente «de la olla». Esta sopa rústica y sustanciosa, que ahora es común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen.

Guiso portugués de atún

Recordé que en algún momento de abril, cuando abordaba la cocina de cada comida con un entusiasmo creativo que ahora no se encuentra en ninguna parte, hacía muchas comidas centradas en las patatas. Muy a menudo, las remataba con atún en aceite y un par de toques de acidez mediante zumo de limón, pepinillos y salsa picante junto con una o dos gotas de alioli o mayonesa. Aunque los ingredientes son bastante humildes, los bocados eran siempre una elegante sorpresa.

Tal vez sea el refrescante clima otoñal, pero el otro día me vinieron a la mente los recuerdos de abril de las patatas hervidas en agua salada con una hoja de laurel flotando alrededor y el almuerzo quedó resuelto. Al igual que en primavera, elijo el tipo de patatas que no hay que pelar, sobre todo porque al hervir las patatas peladas se forma un lío de almidón que no me apetece limpiar. Las patatas de dedo, las de bola de mantequilla y otras similares funcionan muy bien y las patatas más grandes se pueden cortar después de hervirlas. El agua para hervir tiene que ser realmente salada, piensa en la sal del océano, y me gusta echar un laurel que recojo en mis paseos por el barrio. Perfuma el agua y las patatas captan su fragancia dulce y picante. El romero también funciona muy bien, así como otras hierbas resistentes y aceitosas.

Receta de guiso de atún

Un delicioso guiso para nuestras comidas de fin de semana: patatas guisadas con atún fresco y guisantes. Es realmente fácil y sencillo de hacer, además de económico. El ingrediente más caro sería el atún fresco, pero la cantidad es tan pequeña que tampoco aumenta demasiado el precio. De todas formas, puedes sustituirlo por otro pescado como el rape, el pez espada, el salmón o la merluza y estaría igualmente delicioso.

Importante que cortes o mejor, pinches, las patatas en trozos grandes para que no se aplasten durante la cocción. Y aún más importante es darle al pescado el tiempo de cocción que necesita: muy poco. De hecho, no lo vamos a cocinar como tal. Si no que lo vamos a introducir en el caldo hirviendo recién salido y con el calor residual quedará en su punto a los 5 minutos. Es un gran truco para los guisos de pescado, ¡ya verás!

Para hacer esta receta hemos utilizado patata nueva de Málaga, una variedad deliciosa y autóctona. Lo más importante es que es una patata fresca, con todas sus propiedades, deliciosa y cosechada y comercializada en esta época. Muchas veces en el mercado encontramos otras patatas de importación (muchas veces de Francia) que han sido conservadas durante varios meses a bajas temperaturas, por lo que ya no son frescas y en el proceso han podido perder parte de su sabor y propiedades.

3:24receta de guiso de atún picante | kimchi jjigae de atún coreano | trystan petrashyoutube – 1 oct 2020

Un delicioso guiso para nuestras comidas de fin de semana: patatas guisadas con atún fresco y guisantes. Es realmente fácil y sencillo de hacer, además de económico. El ingrediente más caro sería el atún fresco, pero la cantidad es tan pequeña que tampoco incrementa demasiado el precio. De todas formas, puedes sustituirlo por otro pescado como el rape, el pez espada, el salmón o la merluza y estaría igualmente delicioso.

Importante que cortes o mejor, pinches, las patatas en trozos grandes para que no se aplasten durante la cocción. Y aún más importante es darle al pescado el tiempo de cocción que necesita: muy poco. De hecho, no lo vamos a cocinar como tal. Si no que lo vamos a introducir en el caldo hirviendo recién salido y con el calor residual quedará en su punto a los 5 minutos. Es un gran truco para los guisos de pescado, ¡ya verás!

Para hacer esta receta hemos utilizado patata nueva de Málaga, una variedad deliciosa y autóctona. Lo más importante es que es una patata fresca, con todas sus propiedades, deliciosa y cosechada y comercializada en esta época. Muchas veces en el mercado encontramos otras patatas de importación (muchas veces de Francia) que han sido conservadas durante varios meses a bajas temperaturas, por lo que ya no son frescas y en el proceso han podido perder parte de su sabor y propiedades.