Receta con pasta brisa
ideas para rellenar la masa quebrada
La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quichés. Sólo necesita cuatro ingredientes -harina, grasa, sal y agua- y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un procesador de alimentos. Es una de las pastas más versátiles porque puede utilizarse tanto para platos salados como dulces.
La necesidad de prehornear la masa quebrada antes de añadir el relleno depende de la receta. Conocido como «horneado ciego», el horneado parcial de la corteza evita que la corteza de la tarta de frutas quede empapada y se utiliza cuando la corteza tarda más en hornearse que el relleno. Para las tartas en las que el relleno no se hornea (por ejemplo, las tartas de crema), la corteza debe hornearse primero.
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recetas de pasta filo
La masa de hojaldre es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quiches. Sólo necesita cuatro ingredientes -harina, grasa, sal y agua- y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un procesador de alimentos. Es una de las pastas más versátiles porque puede utilizarse tanto para platos salados como dulces.
La necesidad de prehornear la masa quebrada antes de añadir el relleno depende de la receta. Conocido como «horneado ciego», el horneado parcial de la corteza evita que la corteza de la tarta de frutas quede empapada y se utiliza cuando la corteza tarda más en hornearse que el relleno. Para las tartas en las que el relleno no se hornea (por ejemplo, las tartas de crema), la corteza debe hornearse primero.
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receta de masa de agua caliente
La repostería casera, cuando está bien hecha, es diferente a la comprada en la tienda. La masa quebrada es uno de los tipos de pastelería más sencillos y satisfactorios que se pueden hacer en casa, y merece la pena el esfuerzo adicional para conseguir una base mantecosa que se derrita en la boca para tartas, quiches y pasteles caseros.
La base de la masa quebrada es la «mitad de grasa por harina», siendo la mantequilla la grasa más utilizada, con una pequeña cantidad de agua helada añadida al final para unir la masa. Muchas recetas utilizan una proporción de 50:50 de mantequilla y manteca de cerdo, ya que la manteca mejora la textura de la masa, aunque el sabor no será tan rico y mantecoso. Otra opción es utilizar manteca vegetal, lo que significa que la masa también es apta para dietas vegetarianas y veganas.La repostería es un pasatiempo que favorece a los que tienen las manos frías: los cocineros suelen trabajar sobre una losa de mármol para ayudar a mantener la masa fría. Es importante mantenerlas frías, porque si la mantequilla se calienta demasiado se vuelve aceitosa, lo que asfixia a la harina y hace que los granos no puedan absorber el agua adecuadamente. Si la harina no puede absorber bien el agua, será demasiado desmenuzable y difícil de enrollar.
receta de tarta bakewell
La repostería casera, cuando está bien hecha, es diferente a la comprada en la tienda. La masa quebrada es uno de los tipos de pastelería más sencillos y satisfactorios que se pueden hacer en casa, y merece la pena el esfuerzo adicional para conseguir una base mantecosa que se derrita en la boca para tartas, quiches y pasteles caseros.
La base de la masa quebrada es la «mitad de grasa por harina», siendo la mantequilla la grasa más utilizada, con una pequeña cantidad de agua helada añadida al final para unir la masa. Muchas recetas utilizan una proporción de 50:50 de mantequilla y manteca de cerdo, ya que la manteca mejora la textura de la masa, aunque el sabor no será tan rico y mantecoso. Otra opción es utilizar manteca vegetal, lo que significa que la masa también es apta para dietas vegetarianas y veganas.La repostería es un pasatiempo que favorece a los que tienen las manos frías: los cocineros suelen trabajar sobre una losa de mármol para ayudar a mantener la masa fría. Es importante mantenerlas frías, porque si la mantequilla se calienta demasiado se vuelve aceitosa, lo que asfixia a la harina y hace que los granos no puedan absorber el agua adecuadamente. Si la harina no puede absorber bien el agua, será demasiado desmenuzable y difícil de enrollar.
