▷ Cobertura de chocolate con leche en vez de nata

Chocolate de cobertura

El ganache de chocolate es el arma secreta definitiva para todas las cosas dulces porque es facilísimo de hacer, increíblemente versátil y añade un toque de lujo a todo lo que adorna. Puede untarse en pasteles como glaseado de ganache de chocolate, verterse sobre helados, hacer goteos de fantasía o enrollarlo para hacer trufas.

Todo lo que necesita es chocolate y nata para hacer ganache de chocolate. Puede utilizar cualquiera de los tres tipos de chocolate que desee: negro, con leche o blanco. Pero hay algunas reglas generales importantes que hay que seguir para obtener los mejores resultados.

Regla general: cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el sabor. Recomiendo utilizar bloques de chocolate de buena calidad, como Plaistowe, Ghiradelli y Lindt, que se compran en el pasillo de la pastelería de los supermercados, y evitar el chocolate Couverture a menos que sea un pastelero experimentado.

La cantidad de nata necesaria variará en función del chocolate que se utilice, ya que el chocolate negro es más firme que el blanco. Por lo tanto, utilizaremos más nata para el chocolate negro y menos para el chocolate blanco para conseguir la misma consistencia de ganache:

¿se puede utilizar el chocolate compuesto para hornear?

Desde que tengo uso de razón, el chocolate ha sido una de mis principales actividades extracurriculares. Desde los brownies hasta la tarta de cumpleaños, pasando por la mousse, he creado un vínculo emocional con este material. Me encanta todo: desde un suave y lechoso Hershey’s Kiss hasta la astringencia afrutada de una tableta de chocolate negro. ¿Quién no se engancharía a algo que aporta tal profundidad de sabor, rica textura y encanto inexplicable?

Inseparable de su historia, el chocolate conserva el folclore y el romanticismo que rodeaba a las antiguas culturas de los mayas y aztecas y a los reyes, reinas y piratas de la corte española. Consumido originalmente por los aztecas como una bebida espumosa y amarga, se creía que el chocolate tenía propiedades divinas y se consideraba tan valioso que se utilizaba como moneda. Incluso el nombre latino del árbol del cacao, Theobroma cacao, significa «alimento de los dioses».

Cuando el chocolate viajó con los exploradores españoles, se le añadió caña de azúcar y miel para adaptarse a los gustos europeos, y rápidamente se convirtió en una bebida de élite y de moda en toda España. No fue hasta el auge de la industrialización, y la ayuda de gigantes del chocolate como Rodolphe Lindt, Henri Nestle y Milton Hershey, que el chocolate se generalizó. Desde el «alimento de los dioses» hasta el «gimme a break», el chocolate atraviesa siglos de culturas y gustos, y sigue siendo una golosina y un ingrediente codiciado. A pesar de su larga historia, sus numerosas transformaciones y sus variedades aparentemente ilimitadas, no hay que ser un dios azteca, ni un Oompa Loompa, para entender y apreciar el chocolate.