Cómo hacer gazpacho manchego
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Gazpacho manchego receta
Sospecho que para la mayoría de la gente, el gazpacho evoca imágenes de una sopa fría de tomate y verduras crudas que se consume en días calurosos. Lo que la mayoría no sabe es que este gazpacho es sólo la versión andaluza. El gazpacho manchego es completamente diferente, aunque el uso de pan duro, ajo y aceite es un concepto que se remonta a la época romana en la Península Ibérica. Esta trinidad de ingredientes está presente en todos los gazpachos. La versión manchega es muy probablemente de origen/influencia judía, ya que el elemento de pan que se utiliza es prácticamente idéntico al Matzo judío (pan ácimo) y este pan sólo se hace para elaborar el Gazpacho Manchego y no está presente en ningún otro lugar de la mesa española.
El gazpacho manchego es un plato campesino contundente que suele elaborarse con carne de caza como la liebre, el conejo, la codorniz y el pichón. Tradicionalmente, la familia se reúne en torno a la mesa y todos comen directamente del recipiente donde se ha cocinado.
Cuando pienso en el gazpacho manchego, me siento inmediatamente transportada al pueblo de mi madre, Pozoseco. Aquí es donde pasé todos los veranos de mi infancia y por eso tengo muy buenos recuerdos de él aunque, a lo largo del año, sea un pueblo fantasma con sólo unos pocos ancianos, ovejas y un pastor. Pero esta es mi tierra, la tierra de mi herencia (por parte de mi madre), y la tierra donde mis seres queridos fallecidos descansan en paz eterna. Antes de que se me salten las lágrimas, ¡dejadme seguir con la receta! Esta receta es la tradicional del pueblo de mi madre. Hay muchísimas más; algunas sin tomate, otras con ingredientes adicionales como caracoles y otras más caldosas.
Gazpacho andaluz
La torta de gazpacho es un tipo de torta, o pan plano, que se utiliza para preparar un plato llamado gazpacho o gazpachos en La Mancha y el sureste de España, incluyendo Murcia y partes de la Comunidad Valenciana. Personalmente, creo que estas «tortas» son exactamente lo mismo que nuestras galletas de agua británicas, y cuando se añaden al guiso, le dan un sabor/agregado tipo bola de masa. Por supuesto, si no te apetece probar las galletas de agua, puedes utilizar albóndigas, patatas o incluso pasta.
Para preparar los gazpachos, el pan plano se rompe o se corta en trozos pequeños y se mezcla con un guiso algo líquido para preparar un plato caliente. Este plato tiene su origen en la abundante comida que necesitaban los pastores cuando volvían a casa en las frías noches de invierno. Es tradicional servir este plato colocando la sartén o un plato grande en el centro y todos los invitados sentados alrededor comiendo de él. A veces, en lugar del plato, el gazpacho se vierte en un pan plano muy grande.
El gazpacho se hace con perdiz, liebre, conejo y/o pollo. A mí personalmente me gusta la versión de pollo y conejo, pero si se prefiere un sabor más fuerte de «caza», pues se utiliza perdiz o liebre. Aquí en España podemos comprar sobres de especias especialmente para este guiso, que combinan pimienta negra, tomillo, mejorana, clavo, nuez moscada y una hierba llamada «pebrella», otra hierba de la familia del tomillo (Thymus piperella) que se cultiva en Valencia.
Gazpacho blanco
limpiar y cortar en trozos el conejo y la perdiz. añadir sal. en una cacerola poner parte del aceite y freír la carne con la cabeza de ajo agujereada (no separar los dientes) y añadir agua hasta cubrirlo todo. cocer lentamente hasta que la carne esté tierna. en otra cacerola con aceite de equilibrio guisar los tomates y el pimiento pelados y en trozos. Añadir esto a la carne y el pan en trozos también. El agua debe cubrirlo todo, si es necesario añadir un poco… Vigilar la cocción y cuidar que no se pegue al fondo de la cacerola… Hervir unos 25 minutos. Debe quedar denso y jugoso más que líquido… Probar de sal y servir caliente. Posted to FoodWine Digest by ksd on Jul 6, 1997
limpiar y cortar en trozos el conejo y la perdiz. añadir sal. en una cacerola poner parte del aceite y freír la carne con la cabeza de ajo agujereada (no separar los dientes) y añadir agua hasta cubrirlo todo. cocer lentamente hasta que la carne esté tierna. en otra cacerola con aceite de equilibrio guisar los tomates y el pimiento pelados y en trozos. Añadir esto a la carne y el pan en trozos también. El agua debe cubrirlo todo, si es necesario añadir un poco… Vigilar la cocción y cuidar que no se pegue al fondo de la cacerola… Hervir unos 25 minutos. Debe quedar denso y jugoso más que líquido… Probar de sal y servir caliente. Posted to FoodWine Digest by ksd <[email protected]> on Jul 6, 1997
Tortas cenceñas
Sospecho que para la mayoría de la gente, el gazpacho evoca imágenes de una sopa fría de tomate y verduras crudas que se consume en días calurosos. Lo que la mayoría no sabe es que este gazpacho es sólo la versión andaluza. El gazpacho manchego es completamente diferente, aunque el uso de pan duro, ajo y aceite es un concepto que se remonta a la época romana en la Península Ibérica. Esta trinidad de ingredientes está presente en todos los gazpachos. La versión manchega es muy probablemente de origen/influencia judía, ya que el elemento de pan que se utiliza es prácticamente idéntico al Matzo judío (pan ácimo) y este pan sólo se hace para elaborar el Gazpacho Manchego y no está presente en ningún otro lugar de la mesa española.
El gazpacho manchego es un plato campesino contundente que suele elaborarse con carne de caza como la liebre, el conejo, la codorniz y el pichón. Tradicionalmente, la familia se reúne en torno a la mesa y todos comen directamente del recipiente donde se ha cocinado.
Cuando pienso en el gazpacho manchego, me siento inmediatamente transportada al pueblo de mi madre, Pozoseco. Aquí es donde pasé todos los veranos de mi infancia y por eso tengo muy buenos recuerdos de él aunque, a lo largo del año, sea un pueblo fantasma con sólo unos pocos ancianos, ovejas y un pastor. Pero esta es mi tierra, la tierra de mi herencia (por parte de mi madre), y la tierra donde mis seres queridos fallecidos descansan en paz eterna. Antes de que se me salten las lágrimas, ¡dejadme seguir con la receta! Esta receta es la tradicional del pueblo de mi madre. Hay muchísimas más; algunas sin tomate, otras con ingredientes adicionales como caracoles y otras más caldosas.
