Ensalada de patatas y langostinos

Ensalada de patatas con gambas del sur

Recuerdo haber comido una porción de esta saludable ensalada de patatas hace casi una década. Todos los años he estado trabajando en recrearla, ¡y finalmente me siento lo suficientemente segura como para compartirla con ustedes! En lugar de usar mayonesa como en nuestra clásica ensalada de papas puertorriqueña, esta ensalada de papas con camarones usa una simple vinagreta de lima para aderezar las papas, ¡similar a nuestra ensalada de atún con chayote!

Para la ensalada de papas con camarones, puedes usar cualquier tipo de camarón, siempre y cuando esté pelado, desvenado y cocido. Debo decir que es más fácil comprar camarones precocidos que sólo tienes que enjuagar con agua fría. No te preocupes si aún están algo congeladas. Mientras se marinan en la nevera, ¡las gambas quedan perfectamente tiernas!

Para esta receta de ensalada de patatas saludable, vamos a utilizar aproximadamente 1 ½ tazas de gambas de tamaño colosal. Para ser sinceros, las hemos dejado enteras y con la cola más bien por motivos fotográficos. Es muy bonito, pero si no quieres tener que quitar las colas en la mesa, te sugiero que cortes las gambas en trozos grandes antes de hacerlas (sin colas). Lo más fácil sería usar 1 ó 2 tazas de gambas de cóctel, que son muy pequeñas y no hay que picarlas. Pero yo soy un gran amante de las gambas y, en mi opinión, cuanto más grandes mejor.

Ensalada de patatas con marisco

Esta es una ensalada fresca y refrescante que mi madre solía hacer mucho y que mi familia ha disfrutado durante años. Sé que a ti también te gustará. Es ideal para comidas al aire libre, picnics, reuniones familiares, bodas y baby showers, o simplemente en casa para la familia… De mi familia a la tuya, ¡Disfruta!

«Esta es una ensalada fresca y refrescante que mi madre solía hacer mucho, y que mi familia ha disfrutado durante años. Sé que tú también lo harás. Es ideal para comidas al aire libre, picnics, reuniones familiares, bodas y baby showers, o simplemente en casa para la familia… De mi familia a la tuya, ¡DISFRUTA!»

Ensalada de patatas con gambas y aguacate

Esta es una ensalada de papas con camarones que mi amiga Mafi hizo hace unos años en Austin cuando nos invitó a cenar. Nos dijo que era una ensalada típica de Guayaquil (Ecuador), pero yo nunca la había probado, y me impresionó la sencillez y el sabor de esta variación de la ensalada de patatas. ¿A quién no le gusta una buena ensalada de patatas? Pero si se añaden zanahorias, apenas hervidas, y unas deliciosas gambas, se obtiene una gran combinación.

La ensalada de patatas con gambas original de Mafi no llevaba ajo, pero yo le añadí un poco para darle un toque extra – por alguna razón esta semana he estado añadiendo ajo a casi todo. Puedes añadir un montón de ingredientes adicionales a esta ensalada: aceitunas, apio, huevos, aguacate cortado en dados, un poco de zumo de lima, etc. y quedaría muy bien, pero al mismo tiempo está muy buena tal cual. Así que, a disfrutar y gracias Mafi por esta maravillosa receta. Esta ensalada también es estupenda como guarnición para los picnics.

Huevos de gamba y patatas

Nos encanta el atún, el salmón, las vieiras y los mejillones, pero lo que más aprovecho son las gambas… y en este caso las acompañé con unas tiernas patatas pequeñas, un aliño de mostaza doble y un chorrito de miel.

Quiero decir, se mencionó aquí y allá, pero estoy aquí para decirles que aquí abajo en abril y mayo el polen desciende en nubes literales, y por primera vez en mi vida, estoy estornudando y lagrimeando y tomé un Benadryl por primera vez en la historia.

Esta receta, obviamente, también lleva gambas, y a mí me gusta conseguir las más grandes para esta receta, y cocinarlas para que estén apenas cocidas – así es como se consigue la cantidad perfecta de ternura.

Llena la olla con agua de nuevo y ponla a hervir a fuego lento.    Añade medio kilo de gambas peladas y cocínalas hasta que estén opacas, unos 3 minutos.    Escurrir y enjuagar bajo agua fría hasta que se enfríen. La temperatura ambiente está bien.

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